Když vybíráte protein, snadno získáte dojem, že každý další nápis na obalu znamená lepší výrobek. Vedle běžné syrovátky stojí izolát, rostlinné směsi i balení označená grass fed a rozdíly v ceně bývají značné. Přitom nejde o soutěž, v níž jeden druh porazí všechny ostatní. Každý se hodí trochu jinam, a proto má smysl nejdřív vědět, z čeho pochází a co od něj očekávat.
Syrovátkový, rostlinný, nebo jiný protein? Který vám sedne a za který zbytečně připlácíte?
Co vlastně kupujete v balení?
Proteinový prášek je koncentrovaný zdroj bílkovin, které se získávají například z mléka, rostlin nebo vajec. Při výrobě se oddělí od části ostatních složek a výsledná surovina se usuší. To, co najdete v balení, tedy závisí jak na původní potravině, tak na způsobu zpracování.
V běžném jídelníčku není proteinový nápoj povinností. Pokud ale nestíháte plnohodnotnou svačinu nebo se vám nedaří přijmout dostatek bílkovin z jídla, může být skvělým doplňkem. Právě tato praktická role je při výběru důležitější než dojem, že dražší prášek musí být nutně účinnější.
Jak vzniká syrovátkový protein?
Když se z mléka vyrábí sýr, oddělí se pevná sýřenina od tekuté syrovátky. Ta se následně filtruje, aby se zvýšil podíl bílkovin a snížilo množství části dalších látek včetně laktózy. Po usušení vznikne prášek, jehož vlastnosti závisejí především na tom, jak daleko výrobce ve zpracování pokračoval.
Nejběžnější je syrovátkový koncentrát neboli WPC. Nabízí dobrý zdroj bílkovin za obvykle příznivější cenu, ale ponechává si více laktózy a tuku než další varianta, izolát neboli WPI. Ten prochází důkladnější filtrací, takže obsahuje vyšší podíl bílkovin a zpravidla méně laktózy. Za tento rozdíl si ovšem většinou připlatíte.
Na trhu najdete také hydrolyzát, jehož bílkoviny jsou pomocí enzymů částečně rozštěpené na menší části. Takové zpracování může změnit jeho chuť i cenu, samo o sobě však neznamená, že po něm získáte více svalů.
Syrovátkové bílkoviny obecně obsahují všechny esenciální aminokyseliny a jsou dobrým zdrojem leucinu, který se podílí na tvorbě svalových bílkovin. Pokud vám vyhovuje běžný koncentrát, není nutné přecházet na dražší variantu jen kvůli nápisu na obalu.
Proč syrovátka v poslední době zdražuje?
Nápis „proteinový“ dnes najdete nejen na prášku do šejkru, ale také na chlebu, jogurtu, sýru, šunce nebo cottage. U některých potravin jde hlavně o zdůraznění bílkovin, které už přirozeně obsahují. Jiné se ale bílkovinami dodatečně obohacují, a výrobci proto nakupují více surovin, mezi nimi i syrovátkový koncentrát a izolát.
Zájem o tyto suroviny roste rychleji, než se daří rozšiřovat jejich výrobu. Když poptávka převýší množství, které jsou zpracovatelské provozy schopné dodat, velkoobchodní cena stoupá. To se může promítnout i do ceny běžného proteinu.
Je grass fed jiný druh proteinu?
Označení grass fed vypovídá o původu mléka, nikoli o nové kategorii bílkovin. Protein z takového mléka může být stále koncentrátem nebo izolátem. Výrobci tím obvykle upozorňují na podíl pastvy či travního krmiva ve výživě krav.
Pro někoho je způsob chovu důležitým důvodem, proč si takový výrobek vybrat.
Co nabízí rostlinné proteiny?
Pokud se vyhýbáte mléčným výrobkům nebo jste vegan, můžete sáhnout po proteinu ze sóji, hrachu či rýže. Výroba začíná rozemletím rostlinné suroviny. Z ní se potom oddělí bílkoviny od části škrobu a vlákniny a získaný podíl se usuší. Postup je tedy podobný v tom, že výsledkem je koncentrovaná bílkovina.
Sójový protein dodává všech 9 esenciálních aminokyselin. U ostatních rostlinných výrobků záleží na konkrétním složení a dávce. Například spojení hrachu s rýží může jejich aminokyselinový profil vhodně doplnit. Rostlinné proteiny proto není důvod předem odepisovat jako méně hodnotné.
Rozdíl poznáte často spíš při přípravě nápoje. Některé rostlinné směsi mají zemitější chuť nebo se hůře rozpouštějí, jiné jsou v tomto směru velmi příjemné. Záleží na receptuře i na tom, co chutná vám, takže právě zde dává smysl vyzkoušet nejprve menší balení.
A co kasein, vaječný protein a kolagen?
Ze stejného mléka jako syrovátka pochází také kasein, který se pro výrobu prášku odděluje a suší samostatně. V těle se tráví pozvolněji, takže někomu vyhovuje jako večerní nápoj nebo součást sytější svačiny. Pomalejší trávení z něj ale automaticky nedělá lepší volbu pro růst svalů. Jde spíš o další možnost, jak bílkoviny pohodlně doplnit.
Kdo nechce laktózu, ale nevadí mu vejce, může zvážit vaječný protein. Vyrábí se z oddělených a usušených bílků a stejně jako syrovátka poskytuje všechny esenciální aminokyseliny. Má však odlišnou chuť a při alergii na vejce samozřejmě vhodný není.
Vedle těchto výrobků se často objevuje kolagen, který se získává ze živočišných pojivových tkání. Zkoumá se například jeho využití při péči o šlachy v kombinaci s cvičením. Má však jiné aminokyselinové složení, a proto se nehodí jako hlavní náhrada běžného proteinu, pokud chcete podpořit tvorbu svalových bílkovin. Od balení označeného „kolagenový protein“ je tedy dobré čekat něco jiného než od syrovátky či sóji.
Který si tedy vybrat?
Začněte tím, co vám vyhovuje v běžném životě. Jestli vám sedí mléčné výrobky a hledáte jednoduchou volbu za rozumnou cenu, pravděpodobně vám postačí syrovátkový koncentrát. Při citlivosti na laktózu může být příjemnější izolát, zatímco při veganském stravování nebo vynechání mléčných bílkovin dává smysl dobře složená rostlinná varianta. Kasein a vaječný protein zase mohou vyhovovat tomu, komu sedí jejich chuť a způsob použití.
Protein má především doplnit jídelníček, který vám dlouhodobě vyhovuje.