Kombucha dnes stojí v lednici snad každé lepší kavárny i v regálech se zdravou výživou. Slibuje se u ní lepší trávení, více energie, takzvaný detox i hubnutí. Pojďme si ale říct, co z toho je opravdu podložené a co je jen dobře prodávaný marketing.
Kombucha: zázračný nápoj, nebo jen chytře prodávaný trend?
Co je kombucha?
Kombucha je nápoj z fermentovaného čaje, nejčastěji zeleného nebo černého. Slazený čaj se nechá kvasit pomocí živé kultury a promění se v mírně perlivý, nasládle nakyslý nápoj s jemně octovou chutí.
Fermentace obvykle trvá 1 - 4 týdny. Během ní kvasinky zpracují cukr a bakterie z něj vytvoří organické kyseliny. Čím déle kombucha kvasí, tím je kyselejší a méně sladká. Kde přesně vznikla, dnes už s jistotou nikdo neřekne. Traduje se, že pochází ze staré Číny, ale je to spíše legenda než doložený fakt.
Co je to SCOBY neboli kombucha houba?
Srdcem každé kombuchy je takzvané SCOBY, kterému se lidově říká kombucha houba. Ve sklenici ho poznáte snadno. Je to světlý, pružný disk, který se drží při hladině a s každou další dávkou trochu povyroste.
Název „houba" je ale trochu zavádějící, protože SCOBY biologicky žádná houba není. Zkratka pochází z anglického Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, tedy „symbiotická kultura bakterií a kvasinek". Jde o společenství mikroorganismů propojené vrstvou celulózy a přezdívku dostalo hlavně kvůli svému vzhledu.
Jak kombuchu pěstovat doma?
Domácí výroba není složitá, ale klíčová je čistota a trocha trpělivosti.
Uvařte slazený čaj a nechte ho úplně vychladnout.
Přidejte SCOBY a takzvanou startovací tekutinu z předchozí dávky, která okyselí nápoj a nastartuje kvašení.
Nádobu zakryjte prodyšnou látkou a nechte kvasit přibližně 7 až 14 dní při pokojové teplotě kolem 21 až 27 °C.
Kvaste zásadně ve skle nebo v nerezu, ale glazované keramice se raději vyhněte. Kyseliny z nápoje z ní totiž mohou vyluhovat i olovo. Dbejte také na čisté nádobí. A pokud se na hladině objeví chlupatý povlak, tedy plíseň, celou dávku i se SCOBY raději bez váhání vyhoďte. Hladké hnědé usazeniny naopak k nápoji přirozeně patří.
Jaké má účinky?
Účinky bývají pořádně nafouknuté. Kombucha svoje pozitiva opravdu má, jen to není takový zázrak. Klidně ji proto zařaďte do svého jídelníčku, ale nečekejte od ní zázračný lék na vaše případné potíže. Co tedy dokáže?
- Obsahuje polyfenoly a antioxidanty, které pomáhají chránit vaše buňky před poškozením volnými radikály, jež se pojí se stárnutím a řadou zdravotních potíží. Do kombuchy se dostávají z čaje a fermentace jejich množství ještě zvyšuje.
- Obsahuje živé probiotické kultury, které mohou podpořit vaše trávení a příznivě působit na střevní mikrobiom.
- Předběžné výzkumy naznačují, že by kombucha mohla mírnit prudké výkyvy cukru v krvi po jídle. Slibné, byť zatím nepotvrzené zjištění.
Zkrátka, kombucha je příjemný a osvěžující nápoj, který vašemu tělu může něčím prospět. Sama o sobě vás ale „nevyčistí". Berte ji jako chutnou součást pestrého jídelníčku, ne jako řešení.
Může mít kombucha i negativní účinky?
I zdravě vypadající nápoj má svá ale.
Nadýmání a trávicí potíže, hlavně na začátku nebo při větším množství.
Cukr a kalorie. Neslazená kombucha jich má málo, ochucené značky ale mohou skrývat i několik lžiček cukru na porci. Proto pozorně čtěte etikety.
Kyselost, která může při pravidelném pití zatěžovat zubní sklovinu.
Riziko kontaminace u domácí výroby, pokud se nedodrží hygiena.
Vážnější komplikace jsou naštěstí vzácné a obvykle souvisejí s nadměrnou konzumací nebo špatně připravenou domácí kombuchou. Rozumné množství je zhruba do 350 ml denně, ideálně rozdělené do menších porcí. A začínat je vždy lepší opatrně.
Obsahuje alkohol?
Ano, a řadu lidí to překvapí. Protože kombucha vzniká kvašením, vždy obsahuje malé množství alkoholu. Jeho podíl se ale liší:
- Kupovaná kombucha se drží pod 0,5 % alkoholu, a proto se prodává jako nealkoholická.
- Domácí kombucha může mít výrazně víc, běžně kolem 1 až 2,5 %, výjimečně i více.
Pro běžného člověka jde o zanedbatelné množství, u domácí verze se ale vyplatí opatrnost. Těhotným a kojícím ženám, malým dětem a lidem s oslabenou imunitou se kombucha kvůli obsahu alkoholu, kofeinu a kyselosti spíš nedoporučuje.
Vyplatí se ji pít?
Rozhodně ano, hlavně jako osvěžující náhrada za slazené limonády. Berte ji ale jako příjemný doplněk, ne jako řešení. Skutečná kondice a energie nevznikají z jednoho nápoje, ale z kombinace pravidelného pohybu, kvalitní stravy a dostatku odpočinku.
